Απλή, όμορφη και ρουστίκ, το πιάτο αυτό προέρχεται από το San Fele στην περιοχή Basilicata της νότιας Ιταλίας. Το όνομα ουσιαστικά σημαίνει τεντωμένο ζυμαρικό με πανγκρατάτο (ψιλοκομμένο ψωμί), αλλά έχει προσθέσει ένα συστατικό που είναι μοναδικό στην περιοχή - μια γλυκιά, αποξηραμένη πιπεριά γνωστή ως peperone crusco (Senise), που συλλέγονται, κρεμονται και στεγνώνουν και ήταν αναπόσπαστο μέρος πολλών τοπικών πιάτων.

Υλικά
400 γραμμάρια σκληρού σίτου αλεύρι, επιπλέον για το αλεύρωμα
1 κιλό ώριμες ντομάτες
6 σκελίδες σκόρδου
ελαιόλαδο
2 πιπεριές cruschi, (αποξηραμένες πιπεριές Senise)
100 γραμμάρια καλής ποιότητας κομμάτια ψωμιού
έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

Εκτέλεση

1. Τοποθετήστε το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ, κάντε ένα πηγάδι στο κέντρο και σταδιακά ανακατεύετε 200ml χλιαρό νερό με ένα πιρούνι μέχρι να συνδυαστούν. Βάζετε τα χέρια σας και ζυμώνετε για 10 λεπτά, ή μέχρι ενα γίνει εύπλαστο και ομαλό, αλλά όχι κολλώδες (προσθέτοντας λίγο επιπλέον αλεύρι, αν χρειαστεί). Καλύψτε και αφήστε να ξεκουραστεί για 30 λεπτά.
2. Διαχωρίστε τη ζύμη σε τεταρτημόρια (περίπου 50g κάθε κομμάτι), στη συνέχεια κυλήστε κάθε κομμάτι σε ένα μακρύ φίδι και κόψτε σε ψιλοκομμένες ίντσες (περίπου 2½cm). Τραβήξτε κάθε κομμάτι σε μίνι λουκάνικο και, στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας τρία δάχτυλα, πατήστε σταθερά προς τα κάτω και σύρετε τη ζύμη προς το μέρος σας για να κάνετε τρεις καθαρές εσοχές, με αιχμηρά άκρα. Αφήστε κατά μέρος κάθε κομμάτι ζυμαρικών πάνω σε ένα δίσκο αποξηραμένου αλευριού.
3. Βάλτε τις ντομάτες σε μια μεγάλη κατσαρόλα βραστό νερό για 45 δευτερόλεπτα. Αφαιρέστε προσεκτικά με ένα κουτάλι σε ένα μπολ με παγωμένο νερό, στη συνέχεια ξεφλουδίστε και πετάξτε τα φλούδια.
4. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε 4 σκελίδες σκόρδο και τοποθετήστε σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι με 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο. Τοποθετήστε το σε μια μέτρια φωτιά και μαγειρέψτε μέχρι να μαραθεί, αλλά χωρίς χρώμα.
5. Προσθέτουμε τις ψιλοκομμένες ντομάτες και αφήνουμε να μαγειρευτουν για 45 λεπτά ή μέχρι να μειωθούν και να είναι νόστιμα. Τέλος βάζουμε αλάτι και μαύρο πιπέρι.
6. Για το pangrattato, κόψτε στη μέση τις αποξηραμένες πιπεριές και τοποθετήστε σε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά με 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο. Μαγειρέψτε για 5 λεπτά ή έως ότου μαλακώσει, στη συνέχεια αφαιρέστε σε μια σανίδα κοπής και ψιλοκόψτε.
7. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το υπόλοιπο σκόρδο, στη συνέχεια τηγανίζετε στο καυτό έλαιο τσίλι για 1 έως 2 λεπτά.
8. Βουτήξτε τα ψωμάκια και τηγανίστε για 1 έως 2 λεπτά μέχρι να χρυσωθούν και να γίνουν τραγανά, στη συνέχεια προσθέστε τις ψιλοκομμένες πιπεριές και ανακατέψτε για να τις συνδυάσετε.
9. Μαγειρέψτε το ζυμαρικό σε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο βραστό νερό για 3 λεπτά, ή μέχρι να γίνουν al dente. Βάλτε τα ζυμαρικά στη σάλτσα, προσθέτοντας μια κουταλιά του νερού μαγειρέματος και εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο.
10. Χωρίστε τα ζυμαρικά σε πιάτα και βάλτε πάνω τους μια γενναιόδωρη χούφτα του pangrattato. Πεντανόστιμο, σερβίρεται με μια φυλλώδη σαλάτα με καλό βαλσάμικο ξύδι.