Υλικά

2 κρεμμύδια
ελαιόλαδο
1 κουνουπίδι, (800γρ)
3 κουταλιές πάστα κάρυ
1 κούπα ρύζι μπασμάτι, (300γρ.)
3 φρέσκα τσίλι μικτού χρώματος
6 άψητα Παπαντούμ ή αραβικές πιτες
1 μάτσο κόλιανδρο, (30γρ.)
6 κουταλιές της σούπας γιαούρτι
έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

Εκτέλεση
Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια, τοποθετήστε τα σε ένα αντικολλητικό τηγάνι 28 εκατοστών σε μέτρια φωτιά με 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο και λίγο νερό, και μαγειρέψτε για 10 λεπτά, ή μέχρι να ροδίσουν, ανακατεύοντας τακτικά. Κόβουμε το κουνουπίδι σε άνθη 2 εκατοστών, κόβοντας σε λεπτές φέτες το κοτσάνι και όλα τα ωραία φύλλα. Ανακατεύουμε στο τηγάνι με την πάστα κάρυ και μαγειρεύουμε για 5 λεπτά. Ρίξτε 1 κούπα ρύζι και 2 κούπες βραστό νερό (600ml). Τρυπήστε και προσθέστε ολόκληρα τα τσίλι, στη συνέχεια κόψτε και ρίξτε τις αραβικές και τα περισσότερα φύλλα κόλιανδρου. Ανακατεύουμε καλά, αλατοπιπερώνουμε με μαύρο πιπέρι, σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε για 15 λεπτά σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά.

Μετά από αυτό το διάστημα, το ρύζι θα έχει απορροφήσει όλο το υγρό. Ανοίξτε το τηγάνι, περιχύστε 3 κουταλιές της σούπας λάδι στην άκρη και πιέστε προς τα κάτω με ένα πολτοποιητή. Χαμηλώνουμε σε χαμηλή φωτιά και μαγειρεύουμε για 5 ακόμη λεπτά για να πάρουμε μια υπερ-χρυσή, λεπτή τραγανή κρούστα. Αφήστε να ξεκουραστεί, σκεπασμένο, για 10 λεπτά, στη συνέχεια χαλαρώστε τις άκρες με μια σπάτουλα. Αναποδογυρίστε προσεκτικά το όλο πράγμα σε μια σανίδα ή μια πιατέλα και, στη συνέχεια, επιλέξτε τα υπόλοιπα φύλλα κόλιανδρου. Αλατοπιπερώνετε το γιαούρτι με μαύρο πιπέρι, περιχύνετε με λίγο έξτρα παρθένο ελαιόλαδο και σερβίρετε στο πλάι.